尊龙凯时 - 人生就是搏!

为了促进集团餐饮创新，提升集团餐饮经营管理水平和经营业绩，根据总裁的指示精神，刘光金副总裁亲自部署，于2022年3月组建了“餐饮行动计划工作小组”，并在“餐饮行动计划工作小组”的推动下，先后开展了酒店业餐饮创新汇报交流会、秋冬季名特优菜品创新及推广研讨会、创新菜品品评等一系列活动，从菜品创新入手，狠抓出品品质、现场推广及成控管理，使集团餐饮工作呈现出全新的面貌，取得了可喜的成效。

  加快菜品创新步伐

“餐饮行动计划工作小组”成立后（以下简称“工作小组”），制定了《三家酒店餐饮工作提升行动计划表》，并成立了产品研发小组、服务提升小组、产品营销小组和成控管理小组等四个专项工作小组，全面加快菜品创新步伐。并在5、6月间，组织三家酒店及迎宾酒楼共研发了42道新菜式投入运营，菜品创新初见成效。

7月4日，为进一步促进厨师团队的创新意识，并促进大家的相互交流，“工作小组”专门组织开展了集团酒店业餐饮菜品创新汇报交流会。三家酒店及迎宾酒楼的厨师团队分别展示了他们各自的创新出品，莫浩棠总裁、刘光金副总裁及相关领导现场对27道创新菜品进行品尝和评鉴。在此次评鉴中，“翡翠东星斑”、“水晶脆瓜胶”、“芝士山竹菓子”、“奇味山药丝”、“凉瓜汁脆米鲍片”、“特式冰川茄子”等新菜式深受好评。同时，在此次交流会上，莫浩棠总裁、刘光金副总裁等领导在肯定了创新成果的同时，也指出了不足，提出了新的更高的要求，为三家酒店及迎宾酒楼下一步的菜品创新指明了方向。

9月6日，为持续推动集团三家酒店及迎宾酒楼餐饮菜品品种的丰富和品质的提升，持续增强各店餐饮团队的创新意识与创新能力，同时丰富各店秋冬季餐饮营销推广内容，刘光金副总裁主持召开了集团餐饮企业2022年秋冬季名特优菜品创新及推广研讨会。会上，大家深入研讨、相互借鉴，共同为菜品创新出谋划策。同时，还拟定了“尊龙凯时-人生就是搏集团餐饮业名特优菜品创新及推广品鉴评比活动方案”，通过评比奖励促进各店菜品研发的积极性。

此次会后，集团三家酒店及迎宾酒楼立即行动，截至11月30日。塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店中厨研发了6道秋季菜品（其中砂锅羊蝎子最受欢迎）、西厨新出品了13道菜品（其中炭烤生蚝售出9000只）；桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店共出品13道菜品（其中芝士焗生蚝表现良好，日售约45只，共售出3960只）；樟木头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店研发了12道秋季新品（其中客家焖羊售出150只）；迎宾酒楼出品3道（其中高汤焖莲藕售出378道）。另外，各店还进一步完善了冬季名特优菜品清单，其中，塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店研发了22道冬季菜品，桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店研发了10道菜品，樟木头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店研发了14道菜品，迎宾酒楼研发了8道菜品。

为了进一步研判创新菜品的市场反应和下一步的营销重点，促进各店在餐饮工作上互相借鉴、共同提高，10月下旬，刘光金副总裁带队分别到集团三家酒店及迎宾酒楼，对各店创新菜品进行了品评。集团三家酒店和迎宾酒楼的总经理、负责餐饮的助理总经理、餐饮总监、行政总厨以及集团总裁办公室、集团品牌管理部等相关人员作为品评小组成员参与了本次品评活动。品评小组从味觉特色、味觉丰富感、器皿配置、成本率、菜品介绍等维度对每道创新菜品进行了点评打分。

经过近一年的菜品创新，现在集团三家酒店及迎宾酒楼在出品方面都大有改观，每个店都有各自的招牌菜。特别是塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店研发的汉宫特色碗仔翅，2022全年共售出10281位，累计实现收入69.91万元；天鹅蛋杨枝甘露，自4月29日至12月31日，共售出8192位，累计实现收入27.03万元。

    加强菜品现场推广

在7月4日集团酒店业餐饮菜品创新汇报交流会上，莫浩棠总裁、刘光金副总裁等领导，专门就现场点菜、菜品的现场介绍和推广提出了意见和要求。为有针对性地加强这方面的工作，“工作小组”专门成立“餐饮服务话术编辑小组”，模拟顾客用餐的各个环节，把菜品介绍、点菜、上菜、应答客人提问等环节所涉内容进行罗列，并编写对应的服务话术，最后汇总为《尊龙凯时-人生就是搏·餐饮对客推销及服务话术》。10月20日，《尊龙凯时-人生就是搏·餐饮对客推销及服务话术》正式编辑完成，并下发到各店对相关服务人员进行培训。

例如，在塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店餐饮部，每天班前会会用15分钟时间专门学习菜品介绍、点菜、上菜、应答客人提问等相关话术，餐饮部副总监叶卫平还专门开设培训课程，对相关服务人员有针对性地进行培训；在桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店也是如此，每日班前会抽查上菜话术，每月对领班级以上人员检查一次新菜式做法及产地的了解情况，对IP菜品如天鹅蛋杨枝甘露、鲍鱼人参鸡汤等，还进行重点话术培训。李启清总经理还亲自对服务人员进行培训，并让点菜及相关服务人员走进厨房，看着师傅们做这些创新菜品，现场聆听师傅们的讲解，以此增进大家对菜品的了解，更好地向客人推介。

此外，为进一步统一服务标准，提升三家酒店餐饮服务品质，“工作小组”还组织开展培训视频的拍摄工作，直观地展现中餐服务流程、西餐服务流程、大堂吧服务流程、宴会服务流程、会议服务流程。截止12月，培训视频拍摄已完成26个。

     加强菜品建档及成控管理

为巩固菜品创新成果，在“工作小组”的推动下，从2022年4月始，集团三家酒店及迎宾酒楼还加强了经典菜品的建档工作。在建档资料中，明确标示每道菜品的主料、配料、烹饪流程及创意灵感等，将来即便不是主创人员，其他厨师也可据此“照方抓药”，做出一模一样的菜品。截止11月31日，集团三家酒店及迎宾酒楼共完成菜品建档176道，其中塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店完成51道，樟木头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店完成45道，桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店完成50道，迎宾酒楼完成30道。目前此项工作每月都在持续进行中。

与此同时，集团三家酒店还加强了成控管理。据统计，2022年3月-12月，三家酒店餐饮方面共提出成控建议33条，其中塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店10条、桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店18条、樟木头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店5条。在上述33条成控建议中，30条均已在有效推进落实中，另有3条投入与使用后效果还有待评估。据财务统计，这33条成控建议，其中28条建议根据目前推进情况及历史数据预测，预计年度节约费用可达18.5万余元，如将从塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店调拨的闲置餐具费用列入（新购折算），则共计可节约费用约45-50万余元。据了解，2022年4月-5月间，桥头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店及樟木头尊龙凯时-人生就是搏半山酒店在保证餐饮用具品质的前提下，分别从塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店调拨了上千件餐具，使两家酒店在不大额增加新采购餐具成本的前提下，一定程度上提升和改善了餐具的品相，既节省了成本，也有效发挥了塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店闲置物品的使用价值。

“餐饮行动计划工作小组”组长、塘厦尊龙凯时-人生就是搏半山温泉酒店助理总经理周慧清表示，在2022年度，我们以菜品创新为抓手，开展了一系列工作，目前来看，这些工作都是富有成效的，它不仅强化了各店的经营特色，提升了各店的市场口碑，而且还增强了各店厨师团队的创新意识、创新能力，使大家把菜品创新当成了常态化的工作。新的一年，我们还将继续推进餐饮创新工作，努力使集团餐饮工作再上新台阶。